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菠萝要用盐水泡吗?菠萝为什么要用盐水泡

日期:2017-08-01 出处:奇热妙招网 浏览:311 影视推荐:庆余年第一季 盐 菠萝

在水果店里我们常可买到金黄色的菠萝。它是一种著名的热带水果,又叫凤梨。原产于美洲的巴西,现在我国的广东、广西、海南、福建等亚热带地区都已栽培。


菠萝要用盐水泡吗?菠萝为什么要用盐水泡

菠萝为什么要用盐水泡

成熟的菠萝果肉金黄色,汁多营养丰富,具有一种特别的香甜风味。但是,人们在吃的时候却要把它切成小块放在盐水里泡上一段时间后才吃,这是为什么呢?

菠萝的果肉除富含维生素C和糖分以外还含有不少有机酸,如苹果酸、柠檬酸等,另外还含有一种“菠萝酶”这种酶能够分解蛋白质。如果不用盐水先泡就吃,这种酶对于我们口腔粘膜和嘴唇的幼嫩表皮有刺激作用,会使我们感一种麻刺痛的感觉。

食盐能抑制菠萝酶的活力。因此,当我们吃鲜菠萝时,最好先用盐水泡上一段时间,就可以抑制菠萝酶对我们口腔粘膜和嘴唇的刺激,同时也会感到菠萝更加香甜了。

菠菌酶是一种蛋白酶,有分解蛋白质的作用。因此,少量吃有增进食欲的作用,但是过量的吃对人体是有害的会引起胃肠病。因此,吃时要适量。

菠萝用盐水泡的原因是因为菠萝中含有生物甙和菠萝蛋酶,它们让菠萝产生涩味。这两种物质在未成熟的菠萝中含量特别多,而我们北方吃的菠萝基本都是未成熟就采摘了运过来的,这样便于运输和保存。所以必须泡。而南方就不一样了,南方人都是成熟之后才吃,所以生物甙和菠萝蛋酶含量就几乎没有了,也不用泡了。

生物甙和菠萝蛋酶让人产生很难受的涩味,甚至出现口唇发麻、腹痛腹泻、恶心呕吐、皮肤发痒等表现。

凤梨与菠萝的区别

市场上,凤梨与菠萝为不同种水果。菠萝削皮后,由于“内刺”需要用刀划出一道道沟,这就是我们常见的菠萝。而凤梨消掉外皮后。没有“内刺”。故不需要用到划出一道道沟。大多数人以为凤梨和菠萝是同一水果,其实这是一个误区。由于凤梨产量较菠萝少,所以价格也略微贵些。不过用热水泡几分钟的凤梨乃是极品。但它们在生物学上是同一种水果,至少在生物学角度来说,所谓的菠萝和凤梨的区别是不存在的。这是由于商业因素的驱动,这样他们就可以把菠萝当中内刺长的比较小的那些挑出来,作为另外一种水果买,而且谎称是台湾产的。主要原因在于,这样可以让他们把一部分水果卖的贵很多而已。

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